अब समय आ गया है कि आप अपनी स्वाद इंद्रियों को बदलें और पुराने ज़माने के फ्रेंच फ्राइज़ और प्याज के छल्लों को स्टार्टर के रूप में छोड़ दें। आइए शेफ अमित पुरी द्वारा साझा किए गए कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ आपके अगले पारिवारिक समारोह के लिए कुछ स्वादिष्ट बनाएं जो आपके मुंह में पिघल जाए, जिन्होंने ‘इन.सी.वी.ए.’ बनाया है। आतिथ्य,’ एक परामर्श कंपनी है जो खाद्य उद्यमों को आतिथ्य क्षमताएं प्रदान करती है।
चुकंदर और पीनट बटर गलौटी से लेकर पूर्वोत्तर के प्रसिद्ध भुट झोलोकिया में बने चिकन के साथ गुआक फुल्का टैकोस तक, इन व्यंजनों को अपनी अगली पार्टी ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।
चुकंदर और मूंगफली का मक्खन गलौटी I सर्विंग 4
गलौटी एक बेहद लोकप्रिय अवधी मटन कबाब है जिसे गर्म लोहे की प्लेट पर पकाया जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। जबकि मटन गलौटी अभी भी पसंदीदा है, पिछले कुछ वर्षों में मांस के विकल्प भी विकसित किए गए हैं। गलौटी का यह संस्करण उबले हुए चुकंदर, मसालों और मलाईदार मूंगफली के मक्खन से बनाया जाता है
गलौटी पेस्ट के लिए
2 बड़े चुकंदर
2 बड़े चम्मच मलाईदार मूंगफली का मक्खन
1 चम्मच तले हुए प्याज का पेस्ट
1 चम्मच उबले काजू का पेस्ट
सूखे मसाले
चुटकी भर इलायची पाउडर
चुटकी भर सफेद मिर्च पाउडर
आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
चुटकी भर चाट मसाला
आधा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर
1-2 बड़े चम्मच भुना हुआ चना दाल पाउडर बाइंडिंग के लिए
खाना बनाना
8 बड़े चम्मच घी
तरीका
चुकंदर को उबाल कर छान लीजिये. जब चुकंदर ठंडा हो जाए तो चुकंदर को कद्दूकस कर लें, मध्यम आंच पर पकाएं और सुखा लें
गलौटी पेस्ट तैयार करने के लिए, सूखे कद्दूकस किए हुए चुकंदर को सभी सामग्री के साथ मिलाकर मुलायम पेस्ट बना लें।
एक मिक्सिंग बाउल में पेस्ट निकालें और सूखे मसालों की मालिश करें
गलौटी पेस्ट को एक बार में एक चम्मच चना दाल पाउडर के साथ मिलाएं। बहुत अधिक चना दाल का परिणाम सूखा कबाब होगा।
गर्म तवे पर घी गर्म करें और कबाब को दोनों तरफ से पकने तक ग्रिल करें। चाट मसाला छिड़कें और पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
भुट झोलोकिया चिकन और गुआक फुल्का टैकोस
टैकोज़ पिछले कुछ वर्षों से चलन में हैं और इन्हें न केवल बनाना बेहद आसान है, बल्कि इन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है और समय आने पर परोसने के लिए भी तैयार किया जा सकता है। टैकोस एक मैक्सिकन ऐपेटाइज़र है, लेकिन सही मात्रा में प्रोटीन, सॉस और टॉपिंग के साथ इसे खाया जा सकता है। इसके अलावा, कोई भी प्रोटीन, टॉपिंग और सॉस के स्वाद के साथ आसानी से खेल सकता है। हालाँकि इस रेसिपी में चिकन की आवश्यकता है, शाकाहारी लोग मांस के स्थान पर मशरूम, पनीर, या विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ ले सकते हैं।
For Bhut Jholokia Chicken
2 चिकन स्तन, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
आधा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
2 नीबू का रस
2 बड़े चम्मच फेंटा हुआ दही
आधा चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1.5 बड़े चम्मच भुट झोलोकिया सॉस (इसके स्थान पर आप इसकी जगह ले सकते हैं) शेज़वान सॉस या कोई अन्य चिली सॉस उपलब्ध)
1 चम्मच नमक
गुआकामोल के लिए
1 पका एवोकैडो
1 मध्यम प्याज कटा हुआ
1 मध्यम टमाटर कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
1 बड़े नीबू का रस
आधा चम्मच नमक
इकट्ठा करना और ख़त्म करना
4 फुल्के
4 बड़े चम्मच तेल
1 कटा हुआ टमाटर
तरीका
सभी सामग्री को मिलाकर चिकन तैयार कर लीजिए. कम से कम 2 घंटे तक मैरिनेट होने दें।
एक पैन में तेल गरम करें और मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें, चिकन को तब तक ग्रिल करें जब तक कि वह पककर सूख न जाए और मांस मसालेदार दही करी के साथ अच्छी तरह से लेपित न हो जाए।
जब चिकन पक रहा हो, एवोकैडो को छीलकर और मैश करके और प्याज, टमाटर, नींबू, नमक और धनिया के साथ मिलाकर गुआकामोल तैयार करें।
टैकोस को इकट्ठा करने के लिए, टैकोस पर चिकन का ढेर रखें और चिकन पर गुआकामोल की एक बूंद डालें।
टैको पर थोड़ा नींबू निचोड़ें और ताज़ी धनिये की पत्तियों से सजाएँ। गरमागरम परोसें,
हरीसा पनीर साटे I सर्विंग 4
पनीर भारतीय भोजन में प्रोटीन का एक अभिन्न स्रोत है, खासकर यदि आप शाकाहारी हैं। हालाँकि, यह बेहद बहुमुखी है और इसे कई तरीकों से नया रूप दिया जा सकता है। हरीसा एक उत्तरी अफ़्रीकी मिर्च का पेस्ट है जो दो संस्करणों में उपलब्ध है, लाल और हरा पेस्ट। इस रेसिपी में, मैंने हरी हरीसा पेस्ट का उपयोग किया है, जो मसालेदार हरी चटनी के समान है और पनीर के साथ मैरीनेट करने पर एक मजबूत स्वाद लाता है। इसलिए, अगली बार जब आप अपने मेहमानों को कुछ पनीर खिलाना चाहें, तो साधारण टिक्कों को छोड़कर कुछ हरीसा आज़माएँ।
हरी हरीसा पेस्ट के लिए
ताजा धनिये की पत्तियों का 1 गुच्छा
5 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
3 हरी मिर्च
5 मसालेदार जलपीनो
5 लहसुन के बल्ब
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
3 नीबू का रस
1 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
1 चम्मच नमक
इकट्ठा करना और ख़त्म करना
4 बड़े चम्मच तेल,
10 साटे की छड़ें,
500 ग्राम नरम पनीर
तरीका
पेस्ट को संसाधित करने के लिए, धनिये की पत्तियों और अजमोद को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें और रसोई के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें और गाढ़ा पेस्ट बना लें।
पीसने के लिए एक चम्मच पानी डालें।
इकट्ठा करने के लिए, पनीर को मोटे लंबे टुकड़ों में काट लें और पेस्ट के साथ मैरीनेट करें।
कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
मैरीनेट किए हुए पनीर को लकड़ी के साटे की छड़ियों से काटें और मध्यम गर्म तवे पर थोड़े से तेल के साथ ग्रिल करें। – पनीर को सभी तरफ से बराबर ग्रिल करने के लिए बीच-बीच में पलटते रहें.
भुने हुए तिल और ताज़े धनिये से सजाइये.
